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嘉兴在线新闻网     2017-10-21 12:34:02     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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陕西民俗“八大怪”中有一怪是“面条像裤带”,说的是陕西人吃的面条长、宽、厚。其实,陕西的面条品类很多,就其外型而言,有长的,也有短的(如揪面片);有宽的,也有细的(如西府臊子面);有厚的,也有薄的(如炉齿面)。百人百性,爱吃哪一种,因人因时而异。但为什么要说“面条像裤带”呢?这个说法固然有失偏颇,却是反应了大多数陕西人吃面的喜好。在陕西的诸多种面食中,符合“长、宽、厚”这三大特点的有好几样,比如:蘸水面、软面、扯面,但最具代表性的要属蘸水面了。蘸水面最属杨凌的正宗,故人常称道“杨凌蘸水面”。

  

在扶风一带,家家户户的女人都会做蘸水面。过去,一般都是在夏天才做蘸水面,面条长、宽、厚,出锅后捞在盛了凉水的面盆里,再夹一些煮熟的青菜。吃的时候,另外调一锅汤,辣子要汪,醋要出头,佐以油泼蒜泥,再配一些炒好的蔬菜,色、香、味一应俱全,令人馋涎欲滴!吃的时候,汤要先舀在碗里再往进捞面,一次捞上一两根即可,捞多了汤味就寡淡了。夏天吃蘸水面,图得就是个爽快!一般情况下,大人能吃六七根,十几岁的孩子也能吃三四根。

走在杨凌的街道上,到处能见到蘸水面馆,生意都很红火。其实,在外面饭馆里卖的杨凌蘸水面,和我们自家里做的略有不同:面条更厚实一些,汤汁更浓香一些,盛面的盆子里加的是热水——正是因为是热水,面条是热的,所以就成了一年四季皆能吃的面食。

蘸水面好吃,做起来却不容易。要用上好的关中优质小麦磨成面粉,用淡盐水和面,揉採好以后,在面盆里饧大约半小时,反复揉採,擀一根根成粗条状,刷上一层清油,再饧上半小时;然后,双手扯住面条两头在案板上使劲甩打。一根面条扯开来约五六尺长,形似裤带,故而别称“裤带面”。有人把杨凌蘸水面的特点概括为二十个字:“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。”可谓道尽蘸水面的精髓。杨凌虽然地方不大,卖蘸水面的饭馆却多不胜数。随便进一家去吃,味道都不错!

开一家陕西面馆,经营杨凌蘸水面,裤带面,扯面,软面。陕西人爱吃面,就要做正宗的陕西口味!

编辑:王金金


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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